整理自知乎专栏：

https://zhuanlan.zhihu.com/p/92303935

猪肉大葱饺子，怎么调馅才最好吃？大厨偷偷用这个方法，越吃越香 ---简食记

所需食材：猪前腿肉，大葱，生姜，花椒水，酱油，胡椒粉，盐，十三香，饺子粉，鸡蛋。

1. 猪肉剁成肉馅，尽量要自己用刀剁哦，绞肉机绞的口感会差很多哦。
2. 搅好的肉馅，加入姜末，酱油，蚝油，盐，十三香搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质。
3. 大葱洗净之后，用刀拍一下，再切成细一点的末，倒入肉馅中搅匀，再加入多一点的葱油。
4. 搅匀之后，低温冷藏腌制1小时，至完全入味。
5. 饺子粉加清水，鸡蛋，盐，和成面团，再盖保鲜膜醒发30分钟。
6. 醒好的面团，下成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。

简小厨有话说：

1. 大葱切的时候，一定要拍几下再切成末，这样能更好地激发出葱香味。
2. 肉馅的腌制，一定要先调味，再打水，最后加油，这样肉馅才会更入味，更多汁。
3. 和好的面团，一定要醒发之后再使用，因为松弛后的面团更有筋性。
4. 煮的时候，沸水下锅，在锅里加点盐，防止破皮。

最后总结：不管是包哪种肉馅的饺子，直接调馅是不对的，一定要多加打水这1步。

有人说没必要打水，小简告诉你，打水跟没打水就是不一样，肉馅打进水后再煮好的饺子，吃着更鲜香，而且更入味，酒店大厨都是偷偷用这个方法，您也赶紧试试吧……

Last modified: 2023-01-31